Poradnik stekożercy

kuchnia

Wpisany przez Tomasz Jakubiak

Większość z nas myśli, że przyrządzenie pysznego, soczystego i delikatnego steka to jak wejście do dobrego klubu w kaloszach i dresie. Niemożliwe, a jednak ... (zależy od imprezy). Część 1

Do tego fakt, iż mało w której restauracji ów stek nas zaskoczy swym niepowtarzalnym smakiem, umacnia nas w przekonaniu, że sztuka to niemożliwa…

W poradniku znajdziemy kilka prostych porad, jak stek przyrządzić w domu (a robię je często)

1. Wybierz odpowiedni kawałek polędwicy i nie daj się oszukać - może nie często, ale zdarza się, że sprzedawca próbuje nam wcisnąć już wykrojony stek (wykrojony z żydowskiej polędwicy czyli ligawy), który zawsze będzie twardy. Aby tego uniknąć, poprośmy o pokazanie warkocza, z którego stek był wykrajany. Pytajmy też, czy stek jest z krowy, czy z byka i jaki był wiek zwierzęcia. Dostępna polska polędwica lepsza jest z byków w średnim wieku. Mięso powinno być mocno krwiste o stałej, zwięzłej konsystencji i mocnym mięsnym zapachu. Dobrą metodą na sprawdzenie jakości, jest uświadomienie sprzedawcy, że polędwica będzie jedzona na surowo, więc odpowiada za jej absolutną świeżość.
2. Jeżeli kupimy całą polędwicę, to na steki najlepszy jest środek, czyli ten kawałek który jest podłużnym walcem. Odcinki na dwóch końcach polędwicy (filet Mignion) oraz kawałek przylegający na jednym z końców (głowa) lepiej nadają się na strogonow, tatar, gulasz itd.
3. Polędwicę należy oczyścić z białych błon.
4. Odcinek przygotowywany na steki zwinąć w folię sterczową, mocno ścisnąć i pozostawić w lodówce najlepiej na kilka godzin.
5. Z polędwicy wciąż zawiniętej wykrajamy steki (najlepiej grubości około 3-3,5 cm) Jeśli polędwica jest super świeża i z dobrego bydła mięsnego, to oprószamy tylko pieprzem i patelnią- dla świętego spokoju i oszczędzenia nerwów lepiej ją zamarynujmy.

Część 2 Poradnika stekożercy