Cielęcina faszerowana świeżymi szparagami i tymiankiem w sosie winnym

Cielęcina (najlepiej z biodra)

Ugotowane zielone szparagi

Serek kozi „damis”

Tymianek

Mąka pełnoziarnista

Masło klarowane

Wino białe

Masło zimne

Musztarda Dijon

Natka pietruszki posiekana

2 kotlety

6 sztuk

2-3 łyżki

kilka gałązek

do obtoczenia

2 łyżki

150 ml

1 łyżeczka

1 łyżeczka

1 łyżka

Kotlety mocno rozbijamy, solimy, pieprzymy i smarujemy serkiem. Z brzegu kotleta układamy szparagi i zwijamy w rulon (najlepiej tak, by szparagi wystawały z obu stron). Na patelni rozgrzewamy klarowane masło i smażymy uprzednio obtoczone w mące rulony. Wlewamy wino i zmniejszamy ogień do minimum, dusimy około 15 min. W etapie końcowym do sosu dodajemy zimne masło i zdejmujemy z ognia. Proponuję jako dodatek gotowane brokuły lub purée z kalafiora.

Tomasz Jakubiak