Łosoś norweski pod szparagami z sosem pistacjowo-waniliowym

Stek z łososia norweskiego

Sok z połowy cytryny

Szparagi świeże zielone

Szynka długo dojrzewająca typu parmeńska

Pistacje łuskane

Śmietana 18%

Laska wanilii

Masło

Szałwia świeża

Sól / pieprz

2 sztuki 150g

3 szt.

2 plastry

10 dag

1 szt.

1 łyżka

5 listków

Do gotującej wody (najlepiej w wąskim i wysokim garnku) dodajemy łyżkę cukru i kawałek masła, poczym wstawiamy pionowo szparagi obrane i z odciętymi końcówkami. Chwilę gotujemy, hartujemy w lodzie, aby nie straciły koloru. Steka z łososia myjemy i delikatnie wycieramy papierowym ręcznikiem do suchości. Łososia skrapiamy cytryną, kładziemy na niego szparagi, listki szałwii i owijamy szynką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 10-15 min. W rondelku gotujemy śmietanę, pistacje i wanilię. Gotujemy, aż śmietana odparuje do połowy, a nawet więcej. Zdejmujemy z ognia, laskę wanilii rozcinamy wzdłuż i usuwamy środek. Wszystkie składniki umieszczamy w mikserze i miksujemy. Przelewamy z powrotem do rondelka i jeszcze chwilę gotujemy. Na środek talerza łyżką wylewamy sos, a na nim układamy stek. Możemy przyozdobić świeżą rukolą i podać z purée z zielonego groszku.

Tomasz Jakubiak